日本はまだまだホットソース後進国。
レストランにはタバスコ、大きめのスーパーに行けばシラチャーソースや他のソースが2・3種類あるかも、と言う程度で、辛いものは普及しているものの、「ホットソース」と言うくくりではあまりバリエーションがないのが日本のホットソースの実情です。
そもそも、アメリカ、カリブ、メキシコ、東南アジアのように、ホットソースが食文化として根付いているのに対して、日本食にはもともとあまり辛いがありません。（柚子胡椒ぐらい？わさび・カラシはそもそも辛みのジャンルが違うし。。）
けれどやっと最近、その流れが少しずつ変わってきています。
辛い料理を楽しむ人が増え、海外の食文化も広がり、個性のあるクラフトホットソースにも注目が集まり始めています。ホットソースはただの輸入調味料ではなく、ひとつの“味のジャンル”として東京を中心に育ち始めているように感じます。
Ambrosia Craftにとっても、これはありがたい流れ。
Ambrosia Craftのチノリータは東京で作っているホットソースですが、味のルーツはカリブのフルーティーな辛さにあります。パッションフルーツ、マンゴー、パイナップル、ハバネロ。辛いだけではなく、甘み、酸味、香りのバランスを大切にしています。
なぜ日本でホットソースが広がっているのか
日本のホットソース市場は、海外と比べるとまだ若いです。
でも、伸びていく理由はしっかりあります。
1. 海外料理を食べる機会が増えている
ハンバーガー、フライドチキン、ジャークチキン、フォー、ケバブ、タイ料理、韓国料理、四川料理。特にタコスをはじめとしたホットソースの本場メキシコ料理はこの2・3年で特に伸びていますね。
こんな感じで。より幅広い国の料理を日本で楽しめるようになりました。
海外料理を食べる機会が増えると、その料理に合う調味料にも自然と興味が出てきます。
そこでホットソースの出番です。
少し加えるだけで、料理の印象が変わる。家でも外食でも使いやすい。しかも、辛さだけではなく香りや酸味も楽しめる。
それがホットソースの魅力です。
2. 日本にはクラフト文化がある
日本では、クラフトコーヒー、クラフトビール、ナチュラルワイン、個人店のパン屋さん、こだわりのラーメン、地元食材など、丁寧に作られたものを楽しむ文化があります。
クラフトホットソースについても、大量生産品ではなく、個人がこだわりを持って作る商品があっても良いと思いませんか？
良いクラフトホットソースは、ただ辛いだけではありません。
素材が見えること。作り手のストーリーがあること。味にバランスがあること。フルーティー、スモーキー、酸味、にんにく感、発酵感、コクなど、ソースごとに個性があります。
ただ辛いだけのソースではなく、料理をもっとおいしくするためのソース。
それがクラフトホットソースの面白さです。
クラフトホットソースについては、こちらの記事でも紹介しています：
クラフトホットソースとは？
3. 日本の料理にもホットソースは合う
ホットソースと聞くと、タコスやフライドチキンに使うイメージが強いかもしれません。
でも、日本の料理にもかなり合います。
例えば：
- 唐揚げ
- 餃子
- ラーメン
- 焼きそば
- 丼もの
- 焼き鳥
- 卵料理
- とんかつ
- 魚のフライ
大事なのは、料理に合うホットソースを選ぶことです。
チノリータの場合、フルーツの甘みと酸味、そしてハバネロの辛さがあります。なので、ただ辛さを足すだけではなく、油っぽい料理を軽く、味わいに立体感を与えることができます。
唐揚げ、脂のある肉、丼もの、卵料理と相性がいいのはそのためです。
チノリータの詳しい味わいはこちら：
Chinolita Tropical Hot Sauce
ホットソースは“輸入品”から“食文化”へ
これまで日本でのホットソースのイメージは、海外から来た辛い調味料という感じが強かったと思います。
でも今は少し変わってきています。
最近は、こういうものを探す人が増えています。
- 日本で作られたホットソース
- フルーツを使ったホットソース
- 添加物をできるだけ使わないソース
- 小ロットで作られたソース
- 日本の料理にも合うソース
- 食卓に置きたくなるデザイン
- 辛さだけではなく、味わい深さがあるソース
これは大きな変化です。
「どれくらい辛いの？」だけではなく、「どんな味？」「何に合うの？」という視点が出てきているからです。
そこに、クラフトホットソースのチャンスがあります。
日本でホットソースを買うなら
東京なら、ホットソースを買える場所はいくつかあります。
カルディ、日進ワールドデリカテッセン、ナショナル麻布などの輸入食品店では、定番ブランドのホットソースを見つけやすいです。最近では、ホットソース専門店やポップアップなども出てきて、少しずつ選択肢が増えています。
ただ、少し変わった味や、小ロットで作られたクラフトソースを探すなら、オンラインで買うのもおすすめです。
東京でホットソースを買える場所については、こちらの記事で詳しく紹介しています：
Where to Buy Hot Sauce in Tokyo
もちろん、チノリータはAmbrosia Craftのオンラインショップからも購入できます：
Chinolita Tropical Hot Sauce
小さなホットソースブランドにとってのチャンス
日本のホットソース市場はまだ成長途中です。
だからこそ、小さなブランドにもチャンスがあります。
でも、ホットソース文化がただの“激辛チャレンジ”だけになってしまうのは少しもったいないです。
本当においしいホットソースは、刺激を満たすだけのものではありません。
料理をもっと楽しくするためのものです。
Ambrosia Craftが大切にしているのもそれです。
本物のフルーツ。本物の唐辛子。小ロット。東京で作るトロピカルな辛さ。料理をちゃんと引き立てるバランス。
辛い。でも、またかけたくなる。
そういうホットソースを作りたいと思っています。
最後に
日本のホットソース市場はまだまだ小さいですが、流れは少しずつ来ています。
辛い料理を楽しむ人が増えている。お店の選択肢も増えている。クラフトソースを作る人も出てきている。いつもの調味料とは違う、新しい味を探す人も増えています。
いつもの食卓に彩りを加え、味わいを引き立てるのにうってつけのソースだと思います。
この記事を読んでいる方にも、ぜひ色々なホットソースを試していただきその奥深い世界をのぞいてみて欲しいです。
その際は、ぜひチノリータも試してください！
