ポヨ・ギサード：ドミニカ共和国風チキン煮込み

Ingredients

• 鶏もも肉 2枚、手羽元 8本
• 塩 小さじ1
• 黒こしょう 小さじ½
• 乾燥オレガノ 小さじ1
• しょうゆ 大さじ1（うま味とコクをプラス）
• ライム½個分とオレンジ½個分の絞り汁（またはビターオレンジジュース大さじ1）
• 植物油 大さじ2
• ブラウンシュガー 小さじ1（鶏肉をキャラメル状に焼くため）
• ソフリート用
• 玉ねぎ 大1個（みじん切り）
• 赤パプリカ 1個（角切り）
• 緑パプリカ 1個（角切り）
• にんにく 4片（みじん切り）
• パクチー ¼カップ（刻む・飾り用に少し取り分けておく）
• トマトペースト 大さじ2
• パプリカ＋油 大さじ1（アチョーテの代用）
• ローリエ 2枚
• クミンパウダー 小さじ1
• チキンブイヨンキューブ 1個（砕く）
• 白ワインまたはビール ¼カップ（お好みで・うまみを引き出すため）
• チキンストックまたは水 2カップ
• オプション
• じゃがいも 中2個（皮をむき、角切り）
• にんじん 2本（薄切り）
• 塩・こしょう（味を整える用）

Instructions

1. 鶏肉の水気をよく拭き取る。
2. 塩、こしょう、オレガノ、しょうゆ、ライムとオレンジを混ぜたジュースを加えてもみ込み、野菜の準備をしている間、少なくとも15分ほど置く。
3. 厚手の鍋に油を中火で熱し、ブラウンシュガーを加えて溶かし、薄いキャラメル色になるまで加熱する（焦がさないよう注意）。
4. 鶏肉を加え、各面をこんがり焼く（片面約6分ずつ）。焼けたら取り出しておく。
5. 同じ鍋に玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める（約5分）。
6. 赤・緑ピーマンを加え、さらに3分炒める。
7. にんにくを加えて香りが立つまで（約30秒）炒める。
8. トマトペーストとパプリカオイル（または代替のアチョーテオイル）を加え、2分ほど炒めて香ばしくする。
9. ワインまたはビール（使用する場合）を加え、鍋底のうまみをこそげ取る。
10. 鶏肉を鍋に戻し、ローリエ、クミン、ブイヨンキューブを加える。
11. 鶏肉がほぼ浸かるくらいのストック（または水＋顆粒だし）を注ぐ。
12. 沸騰させたら火を弱め、ふたをして25分ほど煮込む。
13. じゃがいもやにんじんを加える場合はここで入れ、さらに15〜20分、鶏肉がやわらかく、野菜が煮崩れるくらいまで煮る。
14. ローリエを取り除き、味見をして塩・こしょう、またはライムやオレンジで味を整える。
15. ソースが薄ければ、ふたを外して少し煮詰める。
16. 最後に刻んだパクチーを加え、火を止めて5分ほど休ませる。
17. ごはんと一緒にどうぞ。