外は軽くクリスピー、中はソフトなパン•デ•アグアは、ドミニカ共和国で毎日食べられるパンです。
パン•デ•アグアをパン•デ•アグアたらしめるもの
小麦粉、水、イースト、塩、少量の砂糖という、
バターを加えたホームレシピ
材料
- 強力粉 500g
- ぬるま湯 315g
- 無塩バター（常温に戻したもの） 30g
- 塩（粒度が細かいものがおすすめ） 8g
- 砂糖 8g
- インスタントドライイースト 6g
- 蒸気用：氷、または熱湯1カップ
※有塩バターを使う場合は、塩の量を6gに減らしてください。
作り方
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ボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩を混ぜ合わせます。
ぬるま湯を加え、粉気がなくなるまで混ぜます。 10分間休ませます。 -
3分間ほどこねます。柔らかくなったバターを少しずつ加えて、
さらに5～8分間こね、なめらかで少しべたつく生地にします。 -
生地を覆い、2倍の大きさになるまで発酵させます（60～
90分）。 -
生地を取り出します。くっついたロールパンにするには、
生地を6等分にし、互いに触れるように並べます。 小さいバトン型にする場合は、2本の生地にします。 -
30～45分間、ふっくらするまで二次発酵させます。
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オーブンを230℃に予熱します。一番下の段に、
蒸気用の金属トレーを置きます。 -
生地一つひとつに、きれいにクープを1本入れます。
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中段で焼きます。熱いトレイに熱湯を1カップ、
または氷をひとつかみ入れ、蒸気を発生させます。 -
濃いめのきつね色になるまで18～23分焼きます。最後の1～
2分はドアを少し開けて、クラストを乾かします。 20分ほど冷まします。
役立つヒント
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生地を軽く仕上げるため、
バターは生地がまとまってから加えてください。 -
手ごねの場合、生地を引きちぎらないように、
生地を台にこすりつけたり、 折りたたんだりしながらバターをなじませていきます。 -
小さいオーブンの場合は、
焼く直前と3分経った時にパンに霧吹きをしてください。
くっついたロールパンの成形方法
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生地を6つの均等なピースに分けます。同じ大きさにすることで、
均一に焼き上がります。 -
それぞれのピースをきつく丸めて、
10分間休ませてグルテンをリラックスさせます。 -
一つのボールを平らな短い楕円形に伸ばします。
-
それを14〜16cmの棒状に丸め、
手のひらの付け根を使ってとじ目をしっかりと閉じます。 -
とじ目を下にして、クッキングシートの上に並べます。
二次発酵中に生地がくっつくように、1cmほど離して置きます。 -
生地を覆い、ふっくらして少し揺れるくらいまで、30〜
45分間二次発酵させます。 -
余分な粉をはらいます。
焼く直前に各生地にきれいなクープを1本入れ、 オーブンスプリングをコントロールします。
成形のコツ
-
生地の表面はなめらかで、張りがある状態が理想です。
持ち上げたときにシワができるようなら、 やさしくもう一度丸めて、生地に張りを戻します。 -
生地を近接させて並べることで、クラシックな「ちぎりパン」
のような見た目になります。
海外でのパン作り
東京では、強力粉と表示されている小麦粉を探してください。
歴史と文化
パン•デ•アグアは、
保存方法
焼いたその日が一番おいしいです。クラストを守るために、
近日中に、パン•デ•
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