準備時間: 20 分 |調理時間: 45 分 |合計: 65 分 |人数: 6 人
口に入れた瞬間に口いっぱいに広がる香り。チキンの脂で炒ったお米とその下でふつふつと煮えるソフリート（香味野菜のソース）。それは、ドミニカ共和国の家庭で日曜の午後にも、平日の夜にも漂うあの香り。
「今日はロクリオ・デ・ポヨを作ろう」と誰かが言う日。
お米はチキンの旨味を吸い込みながら、ひと粒ずつつややかに輝き、やがて黄金色に。
トマトの酸味と香味野菜の甘みが混ざり合い、柔らかくもほどよく粒立ったご飯が完成します。
ロクリオは、チキンを焼いた同じ鍋で米を炊く「一鍋料理」。
具材を移したり、出汁を別でとったりはしません。
すべてをひとつの鍋の中で仕上げる、家庭の知恵が詰まった料理です。
ロクリオ・デ・ポヨの特別な魅力
「チキンライス」と聞くと世界中に似た料理があります。
スペイン語圏のアロス・コン・ポヨ（Arroz con Pollo）、カリブの**ペラウ（Pelau）**など。
でも、ドミニカ共和国のロクリオはその中でも特別。
一番の違いは「深み」です。
最初に油で少量の砂糖をキャラメル状に焦がし、そこへチキンを入れて黄金色に焼きつけます。
その後、同じ鍋でソフリート（玉ねぎ・ピーマン・にんにく・トマトペーストなど）を炒め、
鍋底にこびりついた旨味を丁寧に溶かし込んでいく。
この工程が、ロクリオ特有のコクを生み出します。
ご飯を加えて炊き上げるころには、
甘み・香ばしさ・酸味・塩気がひとつになって、
どのひと口にも「帰ってきた」ような温かさが感じられるのです。
シンプルだけど、これだけで食卓が完成する。
アボカドやサラダ、マドゥロス（揚げバナナ）を添えるのもありですが、
ロクリオだけで十分に満たされる一皿です。
材料（約4人分）
-
鶏もも肉またはドラムスティック：1kg
-
ライム汁：2個分
-
塩：小さじ1、黒こしょう：小さじ½、オレガノ：大さじ1
-
玉ねぎ（みじん切り）：1個
-
ピーマン（緑・赤合わせて）：約1½カップ
-
にんにく（みじん切り）：4片
-
トマトペースト（KAGOME推奨）：大さじ3
-
サラダ油：大さじ2
-
きび砂糖またはブラウンシュガー：小さじ1
-
酢：大さじ2
-
パクチー：ひと束
-
長粒米（ジャスミンライスなど）：3カップ
-
水：4カップ
-
（お好みで）チキンコンソメキューブ：1個
-
クミン：大さじ1
-
アチョーテ（GotandaのKyodai Marketで購入可）またはパプリカパウダー：小さじ½
-
塩：適量
日本で作るときのポイント
-
お米は必ず長粒米を。日本米だと粘りが強くなりすぎます。
-
アチオーテはKyodai Market（五反田）で購入可能。なければパプリカパウダーで代用OK。
-
**パクチー（コリアンダー）**はスーパーでも手に入ります。
-
水でも十分おいしく作れますが、チキンコンソメを加えるとより本格的な風味に。
作り方
1. 鶏肉の下ごしらえ（約10分）
ライム汁で鶏肉を軽く洗い、水気を拭き取る。
塩・こしょう・オレガノで下味をつけ、野菜を刻む間に少し置く。
2. 砂糖を焦がしてチキンを焼く（約10分）
鍋に油を熱し、砂糖を入れて溶かしながらキャラメル色になるまで加熱。
すぐに鶏肉を加え、両面をしっかり焼いて深い黄金色に。
焼けたら一度取り出す。
3. ソフリートを作る（約8分）
同じ鍋に玉ねぎ、緑・赤ピーマンを入れて炒め、
香りが立ったらにんにく・トマトペースト・酢・パクチーを加える。
トマトペーストが少し濃く色づき、鍋底にうま味が残るくらいまで炒める。
4. 鶏肉を戻す（約3分）
焼いた鶏肉を鍋に戻し、ソフリートとなじませる。
5. 水と調味料を加える（約5分）
水4カップを注ぎ、コンソメを加えて沸騰させる。
味を見て塩加減を調整。
6. 米を加える（約2分）
スープの味が決まったら、米を加えてやさしく混ぜる。
中火で煮立たせ蒸発させ、水分が減ってパチパチと音がし始めるまで煮る。
底が焦げつかないように軽く混ぜる。
7. 弱火で蒸らし炊き（約25〜30分）
水分がほとんどなくなったらフタをし、弱火で20分ほど炊く。
途中でフタを開けないこと。
もし米が硬い場合は、熱湯を少し加えてさらに数分。
8. 仕上げ（約5分）
火を止めて5分ほど蒸らし、フォークでやさしくほぐす。
鍋底のカリカリのおこげ（コンコン）も忘れずに混ぜて。
盛り付けと食べ方
鍋からそのままテーブルへ出しても、
大皿に盛ってチキンを上にのせてもOK。
アボカドのスライスやグリーンサラダ、
揚げバナナ（マドゥロス）を添えると完璧です。
シンプルなのに、どこか特別な温かさを感じる一皿です。
よくある質問
Q. 鶏むね肉でも作れますか？
はい。火を通しすぎないよう、後半で加えるのがおすすめです。
Q. ご飯がベチャッとなります。なぜ？
水が多すぎるか、短粒米を使っている可能性があります。長粒米を使用し、炊いている途中は混ぜすぎないこと。
Q. ベジタリアンでも作れますか？
もちろん可能です。鶏肉を抜いて野菜スープで炊き、にんじんやグリーンピースを加えると美味しいです。
Q. おこげ（コンコン）を作るコツは？
炊いている途中は絶対に混ぜないこと。最後に1〜2分だけ火を強めると、底が香ばしくなります。
Q. 保存はどうすればいい？
冷蔵で4日ほど。温め直すときは少量の水を加えるとふっくら戻ります。
なぜこの料理が大切なのか
ロクリオ・デ・ポヨは、
「身近な材料でどれだけ深い味を出せるか」を教えてくれる料理です。
ドミニカ共和国の人にとっては、
異国でも一口で“家の味”を思い出す特別なごはん。
そして日本で作る人にとっては、
「特別な調味料がなくても、本格的な味が作れる」そんな発見をくれる一皿です。
