下ごしらえ：15分 | 調理時間：12分 | 合計：27分 | 4〜6人分
ビーフパティが熱した鉄板で香ばしく焼かれる音がサントドミンゴの夜に響き渡り、屋台の人々が「チミ！チミ！」と呼びかける。シンプルな食材を使いながらも特別な一品としてドミニカ共和国で愛されているのが、このストリートサンドイッチ「チミ」です。アルゼンチンのチミチュリソースとは違い、ドミニカのチミは屋台文化から生まれたボリューム満点のサンドイッチ。香ばしいパティ、クリーミーなオーロラソース、そしてしっかりしたパンのハーモニーは、地元の人々だけではなく旅行者までもを唸らせます。
一口食べれば、ドミニカ料理の魂が感じられます。ソフリートの要素をまとったビーフに、甘酸っぱいオーロラソースが絡み合い、街角で仲間と語り合うために作られた究極のコンフォートフード。日常の食材から魔法を生み出す、まさにドミニカ共和国の精神が詰まった一品です。
ドミニカン・チミの特徴
チミの特徴は、アドボ（味付け調味料）とウスターソースを効かせた味わい深いビーフパティ。スペイン、アフリカ、タイノ（ドミニカ共和国原住民）の食文化が反映されています。熱々の鉄板（プランチャ）で焼くことで、表面はカリッと、中はジューシーに仕上がります。最大のポイントは「オーロラソース」。マヨネーズとケチャップをベースにしたクリーミーなソースで、ドミニカ共和国ならではの味にアレンジされています。
ホットソースを加えるのもポピュラーな食べ方です。チノリータ・ホットソースとも相性抜群で、伝統の味を壊さずに本格的な辛さをプラスしてくれます。パンは「パン・デ・アグア」が理想ですが、日本ではフランスパンで代用可能。しっかりした食感が屋台料理らしさを支えます。
必要な材料
ビーフミックス
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牛ひき肉 500g
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赤玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
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おろしにんにく 大さじ1
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アドボシーズニング 大さじ1
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ウスターソース 大さじ1
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塩 小さじ1
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黒胡椒 小さじ1
オーロラソース
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マヨネーズ 大さじ4
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ケチャップ 大さじ4
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イエローマスタード 小さじ1
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ウスターソース 小さじ1
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チノリータ・ホットソース 小さじ1〜2（お好み）
即席キャベツのピクルス（お好み）
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キャベツ（千切り）2カップ
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酢 30ml
- 水 30ml
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塩 小さじ1/4
仕上げ
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パン・デ・アグア または代用パン 4個
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お好みでスライストマト、スライス玉ねぎ
日本での食材購入メモ
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牛ひき肉：精肉店やスーパーの肉売り場で購入可能。
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アドボ調味料：市販されていないため自作推奨。ガーリックパウダー、オニオンパウダー、オレガノ、パプリカ、クミン、黒胡椒、塩を混ぜて手作りすることも可能です。
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ウスターソース：ブランド指定はありません。スーパーで売っているものでOK
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パン：ホテルのベーカリーでポルトガルロール、デパ地下でフランスパンを代用可能。
作り方
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キャベツのピクルス（5分／任意）
酢・砂糖・塩をキャベツを和えて休ませる。 -
ビーフミックス（8分）
ひき肉、玉ねぎ、にんにく、アドボ、ウスターソース、塩胡椒を混ぜる。5分休ませる。 -
オーロラソース（3分）
マヨネーズ、ケチャップ、マスタード、ウスターソースを混ぜ、お好みでチノリータを加える。冷蔵庫で冷やす。 -
パティを焼く（10分）
4〜6等分し、少し大きめに成形。フライパンで片面4〜5分ずつ、中心温度71℃まで焼く。 -
組み立て（3分）
パンを軽くトーストし、オーロラソースを塗り、パティ、ピクルス、トッピングを挟んで完成。
サーブの仕方
本場のように紙で包んで、立ったままかぶりつくのが一番！冷えたビールやパッションフルーツジュースと相性抜群。トストーネス、ユカフリタ（キャッサバのフライ）、赤インゲン豆（アビチュエラス・ロハス）と合わせれば、完璧なドミニカン定食に。
日本でのコツ
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牛ひき肉は脂肪が少ないので、豚ひき肉を混ぜるとバランス良し。
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キューピーマヨネーズを使うと、オーロラソースがよりクリーミーに。
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チノリータ・ホットソース（通販可）で本場の辛さを。
よくある質問
Q: ハンバーガーとの違いは？
A: 味付きビーフ＋オーロラソース＋鉄板焼きの香ばしさで、味わいから香りまで全く別物。
Q: 作り置きできる？
A: パティは冷蔵1日／冷凍3ヶ月保存可。ソースは1週間。キャベツは3日。
Q: パンは何がいい？
A: フランスパンがおすすめです！
Q: ベジタリアン版は？
A: ひき肉の代わりに、きのこ、レンズ豆、くるみを刻んだパティで代用可能。
Q: グリルでもできる？
A: もちろん可能。少し厚めに成形すると崩れにくい。
まとめ
チミはただの食べ物ではなく、コミュニティや記憶、心の拠り所です。海外に住むドミニカ人にとっては故郷への架け橋であり、初めて食べる人にとってはサントドミンゴの賑やかな街並みを感じられる一皿。シンプルな技法と身近な食材で、誰でもこの宝物のようなストリートフードを再現できます。特にチノリータ・ホットソースを加えれば、本場そのままの味わいに。
