準備時間: 20分（マリネ時間を除く） |調理時間: 25分 |合計時間: 45分（調理時間を除く） |人数: 4～6人
オープニングストーリー
ニューヨークの中華料理のテイクアウト店で、白い紙箱に入ったフライドチキンウィングを買ったことがあるなら、その特別な理由がきっと分かるでしょう。ソースまみれでも、おまけで隠されているわけでもなく、完璧に味付けされたフライドチキンウィングは、地下鉄で帰宅した後でもなぜかカリカリとしたままです。手頃な価格で、ボリュームたっぷりで、深い満足感を与えてくれるこのフライドチキンウィングは、深夜の食事や家族の夕食など、あらゆるシーンの定番となりました。
ニューヨークのテイクアウトウィングの特別な点
この手羽先は、シンプルさと仕上げの技が光ります。揚げた後に風味を加えるのではなく、手羽先自体にしっかりと染み込ませています。醤油、ゴマ、ニンニク、ブラウンシュガーを混ぜ合わせたマリネ液で肉に味を調え、コーンスターチと小麦粉を薄くまぶして風味を閉じ込めます。二度揚げすることで、外側はカリッと、内側はジューシーで柔らかい手羽先が完成します。
これは高級レストランのレシピではなく、ニューヨークのテイクアウトの魔法です。移民の料理人が伝統的な技法を応用して、素早く、一貫性があり、忘れられない料理を作り出します。
材料
翼のために
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鶏の手羽先900グラム（洗って水気を切ったもの）
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黒コショウ小さじ1/2
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白コショウ小さじ1/2
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ガーリックパウダー小さじ1杯
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塩小さじ1 1/2
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ブラウンシュガー小さじ1/2
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醤油大さじ1杯
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紹興酒（または日本酒）大さじ1杯
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ごま油小さじ1杯
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卵1個
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コーンスターチ大さじ1杯
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中力粉大さじ2杯
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揚げ油
ニューヨークのテイクアウトウィングのレシピ（ステップバイステップ）
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手羽先に味付けをする（5分）：大きめのボウルに、黒コショウ、白コショウ、ガーリックパウダー、塩、ブラウンシュガー、醤油、紹興酒、ごま油、卵を入れて混ぜ合わせます。手羽先を加えて全体に絡めます。
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衣を加える（2分）：コーンスターチと小麦粉を混ぜて、翼に薄い衣のような衣がつくまで混ぜます。
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マリネ（2時間以上）：手羽先を室温で30分から2時間、または冷蔵庫で一晩置いて風味を最大限に引き出します。冷蔵した場合は、揚げる前に室温に戻してください。
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コーティングを確認します (2 分): 混合物が水っぽく見える場合は、コーンスターチと小麦粉をもう少し振りかけて、もう一度かき混ぜます。
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1回目の揚げ方（5分）：油を160℃に熱します。手羽先を数回に分けて5分間揚げます。ペーパータオルで油を切ります。
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休ませる (10 分): 2 回目の揚げる前に、手羽先を 10 分間置いておきます。
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2回目の揚げ方（3分）：油を175℃に再加熱します。手羽先を数回に分けて3分間揚げ、きつね色になり、カリッとするまで揚げます。油を切って、温かいうちにお召し上がりください。
ニューヨークのテイクアウトウィングの食べ方
この手羽先はそのままでも美味しく、ソースは不要です。テイクアウトカウンターで出てくるように、大皿に山盛りにしてお召し上がりください。白米、チャーハン、焼きそば、そして濃厚な味を引き立てる冷たい飲み物と相性抜群です。
ニューヨークのウィングを日本で調理する：材料のヒントと代用
日本で食材を探す
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手羽先：手羽先（手羽先）または手羽中（手羽中）
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コーンスターチ：コーンスターチ
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黒砂糖：黒砂糖またはブラウンシュガー
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紹興酒の代用：日本酒（またはみりん、ただし砂糖は控えめに）
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ごま油：ごま油
品質ノート
日本の手羽先は小さめなので、焼き加減は早めに確認しましょう。醤油は塩気が強い場合があるので、塩を加える前に味見をしましょう。
ニューヨークのテイクアウトウィングに関するよくある質問
揚げる代わりに焼いてもいいですか？
はい、でもあのカリカリ感は失われます。220℃のオーブンで35～40分焼き、途中で裏返してください。
なぜ二度揚げするのですか?
1回目の揚げで手羽先まで火が通ります。2回目の揚げでカリカリに揚げ、余分な水分を飛ばして、テイクアウトのようなカリカリ感に仕上げます。
もっと長くマリネしても大丈夫でしょうか?
風味を保つには一晩が最適ですが、食感が変わる可能性があるので 24 時間を超えないようにしてください。
紹興酒は必要ですか？
味に深みが加わりますが、日本酒でも美味しくいただけます。みりんを使う場合は、砂糖の量を減らしてください。
冷凍した手羽先は使えますか？
はい、完全に解凍して軽くたたいて乾かしてください。水分が多すぎるとコーティングが剥がれ、油が飛び散ってしまいます。
このレシピが重要な理由
このウィングは、ニューヨークの食文化を象徴する逸品。手軽で安く、そして驚くほど満足感に溢れています。コンフォートフードは必ずしも複雑である必要はないということを証明しています。移民の料理人たちの技が、シンプルな材料を象徴的な一品へと昇華させたのです。そして今、自宅でも作れるようになりました。カリッとしていて、熱々で、あの頃の味をそのまま再現できます。
